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梅特勒天平測定食品中水分
更新時間:2016-06-02   點(diǎn)擊次數(shù):2332次

食物中水的存在形式為三類,即游離水,吸附于蛋白質(zhì)、淀粉及細(xì)胞膜上的水,其余是與糖及鹽類結(jié)合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105,主要原因是非游離水分都不能在100以下烘干。但是象水果和糖類等含糖多的食物不宜在105烘干,因糖在高溫時容易分解,尤其是果糖。所以測定含糖高的食品時都采用減壓低溫烘箱干燥法,用烘干法測定的水分中還包括有少量芳香油,醇及有機(jī)酸等物質(zhì)。

下面簡單介紹食品中水分的測定:

對于固態(tài)樣品,我們需要將樣品磨碎且過篩,制好的樣品存放于干燥潔凈的磨口瓶中備用。測定時,稱取上述樣品2.000g,置于干燥、冷卻并稱至恒重的 有蓋稱量瓶,移入95-105常壓烘箱中,開蓋2-4小時后取出,加蓋置干燥內(nèi)冷卻0.5小時后稱重。再烘1小時左右,又冷卻0.5小時后稱重。重復(fù)此 操作,直至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg即算恒重。對于液態(tài)樣品而言,直接置于高溫加熱會因沸騰而造成樣品損失,故需經(jīng)低溫濃縮后再進(jìn)行高溫干燥,水分測量 的操作和固態(tài)樣品一樣。

除了上述采用的重量法測量食品水分外,還會采用減壓蒸餾法和蒸餾法進(jìn)行水分的測量,但不管采用哪種方式進(jìn)行測量水分,都將使用到天平進(jìn)行稱重。因此,選擇一臺的實(shí)驗室天平至關(guān)重要。梅特勒XP超越系列分析天平(如圖)采用高精度、高分辨率后置式傳感器,全自動校準(zhǔn)技術(shù)(FSCT)以及全自動線性校準(zhǔn)技術(shù),同時擁有變量設(shè)計和雙量程設(shè)計以滿足不同樣品的稱量需求,獲得準(zhǔn)確稱量結(jié)果。

通過對食品中水分測定方法的分析,我們可以知道,要想得到的實(shí)驗數(shù)據(jù),使用的天平必須能測量到1mg,而且具有良好的重復(fù)性,而梅特勒分析天平可讀數(shù)到1mg,0.1mg甚至0.01mg,滿足實(shí)驗室對食品水分的測量,并且該系列天平具有良好的重復(fù)性。

注意事項:

(1)烘干法測定水分可用不同溫度和不同時間進(jìn)行干燥。如糧食可在1301小時,其結(jié)果與1054小時一致。

(2)蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次,用紗布將菜上的水吸去,再用風(fēng)扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎,將莖葉混勻后取樣。

(3)因蔬菜含水分多,所以應(yīng)多取樣品測定,如可采2050g。

(4)在測定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時,可用11HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時候,不時的攪拌,才能得到好的結(jié)果。

(5)測定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg

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